在漫長的中國歷史上，曾有幾個時代，英雄迭起、大師輩出、燦若星河。那樣的時代存在于春秋戰(zhàn)國、魏晉南北朝和民國。
而今的中國廚電業(yè)，正處于那樣的時代。
回首2017，廚電業(yè)熱鬧非凡。精尖新品層出不窮，戰(zhàn)略理念更新升級，渠道布局深入推進，特色品類厚積薄發(fā)。在企業(yè)策略百家爭鳴的支撐下，行業(yè)地位的諸侯爭霸也一觸即發(fā)。
2017年12月27日，方太集團宣布2017年方太廚電銷售收入(不含稅)突破100億;12月初，美的廚電提出2018年“內銷超百億”的目標，業(yè)內預測美的廚電2017年銷售收入將突破210億，其中國內市場收入將突破80億;老板電器提供的數據顯示，按市場銷售規(guī)模，僅老板電器品牌，2017年銷售額就達到130億左右;歐睿國際數據顯示，海爾“大廚電”2017年前三季度全球銷量第一。
從各方面提供的現有數據來看，尚未有一家廚電企業(yè)形成壓倒性優(yōu)勢，這也是廚電業(yè)處于“春秋戰(zhàn)國”黃金發(fā)展期最具代表性的時代特征。
黃金時代
2017是中國廚電行業(yè)開創(chuàng)新時代的一年。
在傳統(tǒng)品類結構優(yōu)化升級、新興品類爆發(fā)增長的態(tài)勢下，“廚房經濟”大幕徐徐展開，中國廚電市場突破千億規(guī)模近在咫尺。
中怡康數據顯示，2017年1-11月廚電市場(煙灶消微蒸烤洗嵌入式一體機等8個產品)總規(guī)模達到897億，同比增長15.4%。2017全年市場整體規(guī)模達到957億，如果算上集成灶市場40億以上的銷售額，廚電行業(yè)正式跨入千億級大市場行列。
中怡康廚衛(wèi)電器事業(yè)部研究總監(jiān)王偉強認為，廚電行業(yè)正處于新增與更替共存發(fā)展的黃金時代，而這樣的業(yè)態(tài)正好與品質消費潮流完美結合，共同推動著廚電市場持續(xù)高速增長。
國家統(tǒng)計局調查數據顯示，2016年全國居民每百戶吸油煙機擁有量為48.6臺，每百戶電冰箱擁有量為93.5臺，每百戶空調擁有量為90.9臺。相比其他家電品類，廚房電器的普及購置依然是市場發(fā)展的主動力，未來的行業(yè)發(fā)展?jié)摿€在進一步釋放。
在普及購置潛力持續(xù)釋放的同時，產品結構優(yōu)化的態(tài)勢也非常明朗。中怡康線下監(jiān)測數據顯示，2017上半年吸油煙機市場均價同比提高10.0%，4000元以上價格段吸油煙機產品零售量增勢一片大好。此外，大吸力、大屏、智能互聯(lián)的煙機產品大行其道。
據了解，在2016年方太“星魔方”吸油煙機的示范作用下，老板、華帝、美的等企業(yè)在2017年均大舉進攻萬元煙機市場，不斷刷新價格邊界。這種看似“瘋狂”的舉動，恰恰是企業(yè)緊抓社會主要矛盾，競相優(yōu)化產品線布局的具體體現。
群雄逐鹿
2017是中國廚電企業(yè)布局影響深遠的一年。
美的廚電提出“未來廚房”理念，意欲重塑廚房生活場景和商業(yè)模式。此外，美的還與伊萊克斯簽訂協(xié)議引進高端品牌AEG，同時其收購的東芝品牌也在廚電領域動作頻頻;海爾發(fā)布物聯(lián)大廚電戰(zhàn)略，通過品牌集群、場景物聯(lián)、成套化解決方案等措施打造廚房新業(yè)態(tài);方太一面憑借水槽洗碗機和“無人駕駛”油煙機進行產品引爆，一面通過“油煙情書”傳達品牌的溫度;老板電器一邊開拓千億工程市場，一邊詮釋“烹飪的意義”;華帝把“智慧+，更愛家”的品牌戰(zhàn)略升級為“智慧+，時尚家”，持續(xù)進行廚房生活場景和體驗的升級;萬和全面升級品牌戰(zhàn)略，通過領先科技打造智能、舒適、輕奢的生活方式;萬家樂進行自我解構和煥新，把科技與藝術作為主打歌，構建“樂廚”生活;帥康提出“5N戰(zhàn)略”，意欲通過新品牌、新產品、新營銷、新玩法、新體驗再續(xù)輝煌。
面對廚電這塊利潤高地，既得利益者們繼續(xù)“高筑墻、廣積糧”。而“圍城”之外的勢力則不斷摩拳擦掌。
據了解，小米生態(tài)鏈企業(yè)云米已經通過煙灶套餐正式進入廚電行業(yè)。三星正在向行業(yè)機構了解求證中國廚電市場業(yè)態(tài)，與富士康強強聯(lián)合之后的夏普也對廚電、小家電產生了濃厚的興趣。
“廚電領域這兩年很火，我們也在對廚電業(yè)務進行研究探討。”富士康科技集團首席行銷長袁學智接受中國家電網專訪時表示，2018年除了繼續(xù)發(fā)力黑電和白電產品之外，富士康和夏普將對廚電、農業(yè)互聯(lián)網等領域進行研究探索，進行家電 家居 的集合、整合、融合。
百家爭鳴
2017也是廚電企業(yè)發(fā)展道路不斷成熟、成型的一年。
以方太、老板、華帝為代表的專業(yè)性廚電企業(yè)，更多的是在明確品牌調性的基礎上，挖掘“知富”人群的習慣和需求進行產品升級。而以海爾、美的為代表的綜合性家電企業(yè)，更多的是在多品牌、多維度運作的基礎上，打造未來廚房生態(tài)圈。
比如老板電器，在深化高端調性的基礎上，鎖定年輕新中產并“重新定義產品”，通過不斷灌注健康、便捷、樂趣的理念，打造美好廚房之旅;而華帝則錨定“知富階層”，拋棄年齡、收入、地區(qū)等固化印象，以價值觀、文化水平、興趣愛好、消費觀念的趨同性來尋找真正的用戶痛點;而方太則把產品和品牌的“有愛、有度”有機融合，持續(xù)打造廚房美學生活。
對于美的的“未來廚房”，并非只是智能化、嵌入化、一體化那么簡單。
美的廚電事業(yè)部國內營銷公司嵌入式營銷部部長梁正濤表示，美的將通過“新烹飪、新設計、新產品、新內容、新嵌入”的五新路徑，加快未來廚房場景應用的落地。新烹飪，即改變傳統(tǒng)廚房的“負面情境”，通過一系列綜合性手段減少油煙、釋放雙手;新設計、新產品，即在產品開發(fā)設計的前、中、后的全流程中，零距離接觸消費者不斷進行交互，并持續(xù)進行產品升級迭代;新內容，即設立或者聯(lián)合專業(yè)部門和機構進行食材研究，推薦定制健康食譜，打造便捷、精確的烹飪體驗和味覺享受;新嵌入，即通過發(fā)力嵌入式廚電，不斷打造節(jié)省空間、整潔美觀的整體廚房。
而海爾的物聯(lián)大廚電，除了品牌集群、場景物聯(lián)、成套化解決方案這三個矩陣之外，背后還有其他維度的思考。
海爾廚電全球企劃總經理薛廣棟告訴中國家電網，海爾在橫向拓展品牌、品類的同時，會根據全球不同地域的烹飪需求，制定不同的重點產品推廣、研發(fā)路徑;縱向方面則根據烹飪流程，打造食材采購、食材預處理、廚房烹飪、廚后清潔的一體化解決方案。
在以上的觀點和發(fā)展路徑之外，林內提出了“斷舍離”的概念，即用做減法的方式來打造精致廚房。
“斷即斷絕不需要的東西，舍即舍棄多出來的廢物，離即脫離對外物的執(zhí)念。”上海林內有限公司營銷部區(qū)域管理課副課長賈建兵表示，對廚房做減法的兩個路徑就是產品的功能性整合、企業(yè)的跨行業(yè)合作。
產品的功能性整合，一般以水槽洗碗機、微蒸烤一體機、集成灶為代表。另外，林內的烤箱灶集燃氣灶、烤箱和飯煲功能于一體，也是產品功能性整合的典型案例。而廚電和櫥柜的有機整合，則是跨行業(yè)合作的一條佳徑。
宏觀變量
除了廚電產品本身的階段周期屬性以及廚電企業(yè)的爭鳴、爭霸之外，房地產調控、原材料價格、渠道業(yè)態(tài)也是影響廚電業(yè)發(fā)展的重要變量。
中怡康數據顯示，目前線下前十的廚電品牌零售額份額為86.6%，而同樣的品牌在線上市場的零售額份額為83.1%。
王偉強認為，經過短短幾年的發(fā)展，廚電主流品牌線上線下的份額已經相差無幾，廚電企業(yè)有關渠道的經營重心將從搶占線上流量轉向為平衡雙線品牌調性的階段，通過調整產品結構推動雙線融合，實現雙線共促共榮。
此外，由于一二線城市受房地產調控影響較大，三四線城市銷售增速和比重持續(xù)攀升。許多廚電企業(yè)管理人員告訴中國家電網，鞏固深化一二級市場勢能，培育挖掘三四級市場潛力，積極進行渠道下沉將是廚電企業(yè)的一項新常態(tài)。
歲末年初本是企業(yè)打折讓利擴大銷售的傳統(tǒng)節(jié)點，而一個個漲價通知函則打破了往日的寧靜。據悉，受國家政策和市場綜合因素影響，原材料采購價格一路上漲，給廚電企業(yè)的盈利狀況帶來很大的壓力。
中國家電網在多方采訪中了解到，除了調整產品的終端售價之外，企業(yè)一方面通過建立健全戰(zhàn)略供應商制度來分擔風險，另一方面則不斷優(yōu)化產品結構提高附加值。此外，許多企業(yè)也在通過優(yōu)化組織結構、推廣智能制造等方式提高運營效率，抵消原材料漲價帶來的不利影響。（薛奎）
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